Как найти среднюю цену на товары и услуги
Представители ФНС могут проверить корректность выставленных вами цен на продаваемые продукты в определенных законом случаях. Чаще всего налоговики используют выездной контроль торговых организаций. Законодательство допускает возможность проверки, если стоимость реализуемых продуктов значительно отклоняется от среднерыночной. И если политика ценообразования предприятия окажется некорректной, налоговики имеют право доначислить вам налоги.
Причина таких действий государственной службы кроется в том, что политика ценообразования, выбранная предпринимателями, значительно влияет на размер многих прямых и косвенных платежей в бюджет. Ведь базой налогообложения являются выручка, доход, непосредственно стоимость реализованной продукции.
Если при проверке обнаружено что цены отличаются в большую или меньшую сторону более чем на 20% от цен на похожие товары, ФНС может доначислить налоги и выставить пеню. Для того чтобы стоимость реализуемой продукции не вызывала вопросов у налоговиков применяется трансфертная методика ценообразования. Основные ее приемы мы рассмотрим ниже.
Средняя арифметическая формула расчета
Для получения среднеарифметического показателя ценооборазования продукции необходимы стоимость каждого из продуктов, учитываемых в подсчете и их кол-во.
Средняя арифметическая формула определения стоимости продуктов выглядит так:
По этой системе определяется усредненная стоимость товара в группе идентичных или однородных ему.
Идентичными считаются товары, имеющие почти одинаковые основные признаки. Однородная продукция – изделия со схожими параметрами, изготовленные из похожих компонентов и имеющие одну сферу использования.
Среднеарифметическая простая применяется для сравнения ценообразования в пределах одного населенного пункта (региона) или отрезка времени. Для изучения ценообразования продукции, к которой можно применить и другие показатели – отличающиеся типы торговых точек, различный период реализации, берут более сложные системы подсчета.
Средняя взвешенная формула расчета
Средневзвешенная формула определения наиболее популярна у бухгалтеров при изучении средней рыночной цены. Ее логично использовать, когда есть данные о продажах однородных продуктов по отличающимся ценам и разным партиям.
Такая система подсчета среднеценовых показателей реализованных продуктов используется, когда ведется их учет в количественном отношении – килограммы, граммы, метры, литры и пр.
Формула получения средневзвешенной такова:
Q – количество проданного товара в натуральных единицах измерения ( метрах, килограммах, литрах и пр.
Для вычисления средней взвешенной нужно вначале перемножить количество проданной продукции в натуральном исчислении на стоимость товарной единицы в каждой подсчитываемой партии. После получившийся результат разделим на общее количество сбытой продукции в натуральном измерении.
Нужно помнить, что средневзвешенный показатель не будет отображать уровень обычной стоимости товаров, т.е. он будет отличаться от среднеарифметического.
Средняя гармоническая формула расчета
Средняя гармоническая система нужна при изучении ценовой политики на разнородную продукцию разной стоимости. Такой метод расчета задействуется довольно редко. Он используется, когда сумма покупки у разных продавцов одинакова и неизвестно количество купленной продукции.
Если при таком же количестве исходных данных мы будет применять для вычислений среднюю арифметическую методику, то итоговая цифра будет превышать верный показатель, найденный с использованием средней гармонической.
Формула определения среднегармонической выглядит так:
Х — это цены на купленные товары в разных торговых точках.
Для определения данного показателя вначале нужно суммировать количество анализируемых покупок. После необходимо разделить единицу (количество операций у одного продавца) на цену, по которой приобретен товар. Суммируем итоговые значения. Затем нужно разделить общее количество операций продажи на уже найденную сумму.
Запустите онлайн-продажи
Создайте интернет-магазин за 1 день и продавайте на
маркетплейсах, в соцсетях и мессенджерах
Запустите онлайн-продажи
Создайте интернет-магазин за 1 день и продавайте на
маркетплейсах, в соцсетях и мессенджерах
Читайте также
О компании
- Контакты
- Конфиденциальность данных
- Лицензионный договор
Клиентский отдел:
Соглашение о конфиденциальности
и обработке персональных данных
1.Общие положения
1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.
1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:
«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и
«Пользователь» –
либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;
либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
которое приняло условия настоящего Соглашения.
1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.
1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).
2.Обязанности Сторон
2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.
2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.
2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.
2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:
(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;
(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;
(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;
(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;
(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.
2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.
2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».
2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.
2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.
Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — contact@ekam.ru.
2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.
2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.
Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.
2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.
3.Ответственность Сторон
3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.
4.Иные положения
4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).
4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».
Дата публикации: 01.12.2016г.
Полное наименование на русском языке:
Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»
Сокращенное наименование на русском языке:
ООО «Инсейлс Рус»
Наименование на английском языке:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Юридический адрес:
125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11
Почтовый адрес:
107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:
В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222
Контактный телефон: +7(495)133-20-43
Выручка: формулы расчета и подробные примеры
Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram
и группы во Вконтакте. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.
О чем вы узнаете:
- Что такое выручка от продаж
- В чем разница между выручкой и прибылью
- В чем разница между выручкой и доходом
- Виды выручки от реализации
- Формулы для расчета выручки
- Методы расчета выручки
- Для чего при планировании определять выручку от продаж
Создание любых коммерческих проектов подразумевает получение определенного дохода. К одному из базовых показателей дохода относится выручка. В нашей статье мы расскажем об этом понятии.
Понятие выручка от продаж
Выручка от продаж — это доход, который был получен в результате продажи товаров или услуг, без вычитания себестоимости. Т.е. выручка определяется на основании итоговой стоимости, по которой была осуществлена продажа.
Можно сделать вывод, что большая выручка, не является показателем эффективности и рентабельности конкретного проекта, при этом она считается основным показателем, который позволяет составить представление об организации.
Легко автоматизировать анализ выручки можно с программой Class365. Она формирует отчеты о прибыли и убытках, позволяет анализировать продажи по разным факторам и контролировать остатки денежных средств. Попробовать в работе полный функционал программы Class35 можно прямо сейчас >>
В чем разница между выручкой и прибылью
Выручка и прибыль являются категорически разными понятиями. Выручка состоит из прибыли и себестоимости. Чтобы понять, как рассчитать саму прибыль, необходимо знать формулу формирования цены:
Цена = Себестоимость продукции + Наценка продавца.
Прибыль = Наценка (она выступает в роли источника прибыли) * Количество проданных товаров.
Выручка = Цена * Количество проданных товаров.
Таким образом формула прибыли выглядит следующим образом:
Прибыль = (цена — себестоимость товаров) * количество проданной продукции = выручка — общая сумма себестоимости.
Стоит учитывать, что себестоимость продукции подразумевает только затраты на ее создание, но в реальности необходимо учитывать также расходы на рекламу, продвижение, аренду и т.д.
В чем разница между выручкой и доходом
Рассмотрим на примере, что такое доход.
Ваше производство изготовило 50 единиц продукции и продали их по 125 рублей. В таком случае выручка составляет 6250 рублей. Но эта сумма не является доходом, т.к. себестоимость одной единицы товара была 45 рублей, а значит общая сумма = 2250.
Также при реализации были такие затраты как:
- Управленческие — 215 рублей;
- Коммерческие — 465 рублей.
Получается, что прибыль от реализации этих товаров = 6 250 — 2 250 — 215 — 465 = 3 320.
Но, полученная прибыль, не является показателем доходов организации. Например, владелец имея свободные денежные средства мог принять решение инвестировать их в какой-либо проект, с условием получения определенного процента от прибыли. По итогам совершенных действий, он получил 1500 рублей, а общий доход организации составил 4 820 рублей.
По международным стандартам финансовой отчетности доход организации определяется из трех направлений:
- Коммерческое;
- Финансовое;
- Инвестиционное.
Запусти готовый
Интернет-магазин за 1 день!
Без вложений в разработку!
Получи полную автоматизацию:
Интернет-магазин — Касса — Курьерская доставка
в одном простом решении!
Виды выручки от реализации
Выручка от реализации товаров может быть двух видов, рассмотрим их.
Валовая выручка от реализации
Валовая выручка — это сумма денежной выручки организации от продажи товаров, работ или услуг, а также реализованных материальных ценностей в отчетном периоде.
Чистая выручка от реализации
Чистая выручка — валовая выручка минус НДС, скидки, стоимость товаров возвращенных покупателями, акцизные налоги.
Удобно вести подсчет выручки в товароучетной программе или с помощью ПО для онлайн-кассы. Попробуйте вести учет в товароучетной программе Class365 прямо сейчас >>
Формулы для расчета выручки
В статье мы рассмотрим 5 формул расчета выручки с примерами.
Выручка от продаж: формула и пример расчета
Стандартная формула расчета выручки от реализации продукции выглядит следующим образом:
Где В — сумма всей выручки ;
Ц — цена конкретного товара или услуги с учетом НДС;
К — количество проданных единиц товара
- Кабачки 3 кг, по цене 50 рублей килограмм;
- Бананы 7 кг, по цене 60 рублей килограмм;
- Виноград 2 кг, по цене 130 рублей за килограмм;
- Картофель 13 кг, по цене 15 рублей за килограмм.
Если продавец, решил поднять цены на продукцию в течении рабочего дня, то необходимо рассчитать количество проданных товаров по одной цене, затем по другой. После этого суммы складываются.
Среднемесячная выручка: формула и пример расчета
Чтобы рассчитать среднемесячную выручку, необходимо общую выручку за расчетный период, разделить на количество месяцев в нем.
Выручка предпринимателя Евгения за 12 месяцев составила 1,5 миллиона рублей, зная это, мы можем рассчитать среднемесячный показатель: 1 500 000 / 12 = 125 тысяч рублей.
Выручка: формула расчета по балансу и пример расчета
В некоторых случаях необходимо рассчитать выручку на основании остатков продукции на складе и стоимости товаров, закупленных в этом месяце. Это называется — расчет выручки по балансу.
Формула расчета выручки по балансу:
Осн1- общая стоимость продукции, которая расположена в торговом зале и на складе в первый день месяца;
3 — закупленные товары;
Осн2 — общая стоимость продукции, которая имеется в последний день месяца.
1 сентября у Евгения на складе и в торговом зале хранилось продукции на общую сумму 175 400 рублей. За месяц он совершил закупки на сумму 213 700 рублей.
В конце последнего дня месяца общая сумма оставшихся товаров составила 113 357 рублей. Тогда получается, что выручка по балансу за сентябрь = 175 400 + 213 700 — 113 357 = 275 743
Как рассчитать среднегодовой объем выручки для банков
Иногда предприниматель должен предоставить расчет своей выучки в финансовую организацию, а именно в банк, по их требованию. Это может быть необходимо как при выдаче кредита, так и обычной карты.
Банкам достаточно показателей за последний два года.
Рассмотрим расчет на основании данных по выручке за каждый квартал в течении последних двух лет:
1 квартал 2018 г — 213 000;
2 квартал 2018 г — 176 000;
3 квартал 2018 г — 241 000;
4 квартал 2018 г — 274 000;
1 квартал 2019 г — 311 000;
2 квартал 2019 г — 291 000;
3 квартал 2019 г — 337 000;
4 квартал 2019 г — 342 000.
Получается, что за два года выручка составила — 2 миллиона 185 тысяч рублей, разделив ее на два, мы получаем, что среднегодовая выручка = 1 092 500 рублей.
Формула темпа роста выручки
Также существует формула для вычисления темпов роста выручки , который определяется процентами.
Расчет представляет собой отношение выручки в текущем периоде к выручке за предыдущий период.
ТРВ- темп роста выручки;
В2- выручка за текущий период;
В1 — выручка за предыдущий период.
Например, Евгений заработал за текущий квартал 274 000 рублей, а за предыдущий 213 000 рублей, тогда получается, что ТРВ = 274 000 / 213 000 * 100%=128,7%.
При благоприятных условиях, этот показатель будет расти, в случае его снижения, необходимо принятие мер, для увеличения эффективности.
Методы расчета выручки
На сегодняшний день, существует два метода расчета выручки, при использовании которых, показатели могут отличаться.
Кассовый метод расчета
Применяется в основном средним и малым бизнесом и подразумевает подсчет выручки по фактически полученным средствам наличным/безналичным способом или даже авансом.
Но стоит помнить, что в ситуациях, когда товар отпускается с отсрочкой, выручка будет учитываться только после получения денежных средств продавцом.
Метод подсчета по отгрузке
Если продажи осуществляются в долг, то применяется метод подсчета выручки по отгрузке, который подразумевает расчет выручки с учетом будущих платежей.
В этой ситуации подсчету подлежит отгруженная продукция, а не полученные денежные средства.
Данный способ в основном используется крупными компаниями. Законодательство РФ позволяет использовать оба варианта, но учитывая нестабильную экономическую ситуацию, рекомендуется использовать кассовый метод расчета выручки.
Анализ по любому методу подсчета выручки легко осуществить с товароучетной системой от Class365. Она формирует отчеты о прибыли и убытках, позволяет анализировать продажи по разным факторам и контролировать остатки денежных средств. Попробовать в работе полный функционал программы Class365 можно прямо сейчас >>
Для чего при бизнес-планировании определять выручку от продаж
Для эффективного функционирования компании, необходимо как анализировать, так и планировать выручку. Это связано с некоторыми факторами:
- выручка один из показателей эффективности компании;
- объемы выручки и реализуемых товаров — показатели рентабельности конкретного проекта;
- выручка является показателем финансовой устойчивости организации, например, возможность своевременной выплаты зарплаты сотрудникам;
- это основа предприятия работающего без убытков;
- выручка-показатель на основании которого формируется прибыль.
Работа любой компании невозможна без выручки. Мало ее просто получать, необходимо анализировать структуру, выделять показатели «прибыль» и «доход», и тогда вы сможете оценить реальную эффективность организации.
Автоматизируй магазин
и запусти продажи
в одной программе!
- Кассовая программа
- Складской учет
- Готовая Система лояльности
- Готовый Интернет-магазин в подарок!
Начать работу Консультация специалиста
по внедрению в подарок!
- Покажем как всё работает, ответим на
любые вопросы! - Поможем: настроить кассу и заполнить
остатки за 1 день! - Подключим готовый интернет-магазин в
подарок! - Расскажем о вас всему миру, в разделе
Кейсы на нашем сайте!
Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram
и группы во Вконтакте. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.
Как подсчитать среднюю выручку ?
Как подсчитать среднюю выручку за квартал, если в июле ыручка 2500, в августе 2700, в сентябре 2900? Всем спасибо.
Лучший ответ
Если надо посчитать среднюю выручку за квартал, нужно данные нескольких кварталов. А так с Вашими данными можно посчитать только среднюю выручку за месяц, день.
Остальные ответы
2500+2700+2900/3 месяца=2700 в месяц или 2500+2700+2900/ на количество дней в этих месяцах, т. е на 92 дня = 88,04 в день.
Похожие вопросы
Ваш браузер устарел
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Рентабельность заведения общепита зависит от достаточно большого числа факторов. Одним из основных является наценка на блюда, входящие в состав меню. При его составлении необходимо точно рассчитать стоимость всех позиций таким образом, чтобы они были привлекательны для целевой аудитории и одновременно позволяли бы получать владельцам достаточный доход. Для поиска оптимального соотношения между себестоимостью и ценами удобным инструментом служат фудкост и наценка.
Для чего нужно рассчитывать наценку и фудкост
Рентабельность заведения – один из важнейших показателей. На него влияет большое число факторов, но основными считаются фудкост и наценка на входящие в меню блюда. При его составлении необходимо правильно рассчитывать отпускные цены.
Они должны балансировать между прибылью заведения и привлекательностью для клиентов. Найти «золотую середину» позволяет точный расчет фудкоста и наценки, это ценнейшие инструменты для работы любого ресторатора.
Что входит в понятие фудкост
Термин переводится с английского как «стоимость еды» и отображает долю стоимости блюда, которая была потрачена на входящие в его состав продукты. Рассчитать показатель просто: достаточно разделить себестоимость входящих в блюдо компонентов на его итоговую стоимость и умножить полученное значение на 100%.
Пример расчета фудкоста для салата «Цезарь» выглядит так. Допустим, что себестоимость салата составляет 100 рублей, а его цена в меню – 400 рублей. Применив формулу расчета, выполним такие математические операции: 100/400*100%. Результатом станет показатель в 25%. Он свидетельствует о том, что при каждой продаже этой позиции из меню и получении 400 рублей выручки четверть суммы нужно сразу вычитать в качестве расходов на продукты. Отсюда можно сделать вывод, что чем ниже показатель фудкоста, тем большей будет прибыль заведения.
Оптимальным показателем фудкоста для большинства ресторанов считается диапазон в 20–30%. Но это очень приблизительные значения. Это связано с множеством факторов, влияющих на прибыльность работы, например разновидность заведения (для кофеен характерен более низкий процент в сравнении с ресторанами) либо сезон (в зимнее время цена свежих овощей существенно возрастает, и процент фудкоста увеличивается).
Основная цель фудкоста
Главное назначение этого показателя – сориентировать ресторатора в отношении себестоимости как отдельных блюд, так и всего меню в целом. Ведь именно расходы на закупку продуктов являются основной статьей расходов. Ее контроль и оптимизация являются приоритетной задачей.
Работать с показателем нужно постоянно, это позволит не допустить его повышения выше запланированных нормативов. Таким образом удается избежать перерасхода средств, отслеживать эффективность использования продуктов, качество работы персонала кухни. Опытный ресторатор исходя из показателей фудкоста сможет получить множество ценных данных о работе заведения в целом, выработать новые подходы, ведущие к повышению показателя прибыльности без ущерба для качества блюд.
Тонкости работы с фудкостом
Важно учитывать не только кост отдельных позиций из меню, но и фудкост категорий всего ресторана в целом, отдельных подразделений (например, бара). Важно также сравнивать показатель коста, себестоимость и наценку.
Например, фудкост минестроне совсем невелик (около 10%), при отпускной цене в 250 рублей себестоимость будет невелика, но и наценка также будет невысока, немногим более 200 рублей.
При реализации дорогих блюд, таких как черная икра, фудкост будет значительно выше, но и заведение получит больше прибыли, так как наценка и итоговая прибыль скорее всего будут отображаться трехзначными цифрами.
Помимо факторов, которые ресторатор контролировать не в состоянии, таких как сезонные изменения цен на различные продукты, в его арсенале имеются инструменты прямого влияния на фудкост, наценку и другие показатели. Например, корректировка рецептуры, которая позволяет улучшить финансовые показатели отдельных блюд или всего меню в целом. Также в достаточно широких пределах можно изменять отпускную цену.
Методы снижения фудкоста
Основным способом добиться уменьшения фудкоста считается строгий контроль за себестоимостью блюда, то есть подбор оптимального набора продуктов. При этом можно использовать альтернативные ингредиенты, стоимость которых будет ниже (минимальной на рынке). Также снижению фудкоста способствует минимизация списаний, то есть оптимизация работы персонала на кухне. Достичь этого можно за счет внедрения новых технологий обработки продуктов или изменения алгоритмов работы путем корректировки должностных инструкций.
Важным показателем для отслеживания эффективности работы ресторана является фудкост закупки. Он представляет собой соотношение общей суммы, на которую были закуплены продукты на день, и выручки. Рассчитывать его рекомендуется ежедневно, что позволит выявить проблемные позиции и контролировать их показатели. Такой отчет также позволит постоянно оценивать целесообразность приобретения новых партий товара (соотносить количество имеющихся продуктов с ежедневными продажами) и предотвратить перезатаривание кухни. Оно ведет к необходимости утилизации продуктов с истекшим сроком хранения и другим лишним расходам.
Если процент фудкоста слишком велик для вашего типа заведения, его можно попытаться уменьшить. Для этого подойдут такие инструменты:
1. Отслеживание цен у разных поставщиков. Выбор оптимального источника закупок позволит немного снизить затраты на продукты.
2. Замена дорогих ингредиентов более дешевыми. Должна происходить без ущерба для рецептуры и качества позиции.
3. Обращайте внимание на предпочтения клиентов. Если гости оставляют часть продуктов из блюда несъеденными, возможно стоит исключить их из рецептуры и снизить показатель фудкоста.
Также рекомендуется регулярно проводить инвентаризацию, обучать персонал более эффективной работе с продуктами для снижения потерь при технологической обработке.
Важно понимать, что кост закупки – вторичный параметр, который удобен в качестве ориентира. По нему достаточно удобно судить о направлении движения предприятия, эффективности и достаточности проводимых закупок. Например, расходы на приобретение товара не говорят напрямую, что он потрачен, ведь он может находиться на складе (особенно это касается продуктов, способных долго храниться). Но если продукт на хранении отсутствует, а фудкост вышел за рамки расчетных пределов, продолжает расти, это свидетельствует о проблемах, с которыми нужно серьезно поработать.
В этом случае показатель служит маркером, позволяющим не только обнаружить факт наличия проблем, но и обнаружить их источник. Например, перезатаривание склада или превышение объемов списаний.
Может ли реальный фудкост отличаться от расчетного?
Необходимо разделять базовый показатель (полученный на основе формульных расчетов) и реальный. Ведь кухня – это «живой организм», поэтому при реальной работе идеальные расчетные показатели практически никогда точно не совпадают с получаемыми на практике. Этот факт нужно учитывать, нет необходимости стремиться к соответствию всех величин один к одному, достаточно их примерного равенства в определенном диапазоне.
Точный диапазон отклонений реальных показателей от расчетных зависит во многом от типа заведения. Например, для кофейни отклонения более 15% свидетельствуют о наличии серьезных проблем, а для ресторана допустимы погрешности до 25–30%. При выходе этой разницы за пределы допустимого диапазона нужно выяснить, что стало причиной. Обычно это происходит вследствие:
- неправильного хранения и порчи продуктов;
- злоупотреблений персонала;
- резких скачков стоимости продуктов.
Таким образом даже отслеживание соотношения планируемого и реального фудкоста дает ценную информацию для ресторатора, позволяет отслеживать качество работы практически всего заведения.
Частые ошибки при вычислении фудкоста
Чаще всего погрешности допускаются при составлении списка ингредиентов, входящих в состав анализируемой позиции. Поэтому к этому этапу работы нужно привлекать шеф-повара или другого специалиста, хорошо знакомого с рецептурой блюд. Также необходимо обращать внимание на:
- тип используемых продуктов;
- точность количества каждого составляющего блюда;
- объем допустимых по технологии потерь.
Особенно важен учет потерь, нужно помнить, что чистка, резка, хранение и другие технологические процессы при работе с пищевыми продуктами (даже тепловая обработка) приводят к уменьшению их количества, порой, очень значительному. Например, для приготовления бифштекса весом в 300 г потребуется не менее 0,5 кг сырой говядины, так как итоговые потери составят не менее 30%.
В результате тщательный учет потерь для разных категорий продуктов является одним из залогов правильного вычисления фудкоста и определения подходящего уровня наценки. Также определение уровня потерь и регулярный контроль за ним позволят выявить недостатки в работе сотрудников кухни.
Еще один нюанс, который часто вызывает ошибки при расчетах – определение количества использованных специй. Это связано с небольшим количеством пряностей, необходимых для отдельного блюда (часто измеряется в миллиграммах), хотя стоимость таких компонентов достаточно велика. Поэтому проще будет подсчитывать количество вкусовых добавок для 10 порций одного блюда (или 100), а затем разделить полученный результат на 10 или 100.
Что такое наценка
Этот показатель отражает размер надбавки, которую добавляют к стоимости реализованного товара. То есть это разница между стоимостью покупки и продажи, выраженная в процентах. Без наценки ни одно заведение общепита работать не сможет, ведь необходимо покрывать разнообразные дополнительные расходы (аренда, покупка и ремонт оборудования, зарплата персонала, прибыль владельца).
Если наценка будет слишком низкой, предприятие не сможет покрывать собственные расходы, и бизнес обанкротится. Слишком высокая наценка приведет к оттоку клиентов и проигрышу в соревновании с конкурентами. Устанавливают наценку в процентах от себестоимости позиции меню, вычисляют ее по следующей формуле: (стоимость продажи – себестоимость) /себестоимость*100%.
Если взять для образца салат «Цезарь», фудкост которого мы рассчитывали выше, параметр наценки для него вычисляется так (400-100)/100*100%=300%. При формировании его итоговой цены к себестоимости было добавлено 300% наценки, его финальная цена втрое превысила ее.
Такая наценка (втрое выше себестоимости) считается средней для ресторанного бизнеса, применяется в очень большом числе заведений. Каждый владелец заведения общепита должен самостоятельно выбирать норму наценки.
Как фудкост, так и наценка являются взаимозависимыми параметрами, которые сильно зависят от себестоимости и влияют на уровень итоговой выручки. Чем ниже будет показатель фудкоста, тем большей получится итоговая наценка и наоборот. А изменения себестоимости приводят к изменениям обоих этих показателей.
При неправильном расчете уровня фудкоста либо наценки пострадают финансовые показатели заведения. В одних случаях заметно снизится уровень чистой прибыли, в других – сильно снизится количество клиентов, не желающих приобретать переоцененные блюда. Помочь в их точном расчете могут специальные программы, обладающие нужным функционалом. С их помощью удается контролировать маржинальность работы заведения с учетом всех влияющих на нее параметров, в том числе сезонных циклов изменения себестоимости продуктов, акционных предложений, скидок и других нюансов, возникающих в работе практически всех заведений общепита.
Как рассчитывается себестоимость
Для правильного расчета фудкоста или процента наценки необходимо верно рассчитать себестоимость блюда. Для этого обычно используют одну из трех методик:
1. FIFO (с английского – первый пришел, первый ушел). Подразумевает списание товаров по очереди, первыми под списание попадают те товары, которые были поставлены раньше других.
2. Средняя себестоимость. При использовании такой методики подсчета себестоимость позиций рассчитывается по среднему арифметическому. Важно учитывать, что в этом случае не учитывается, товар из какой поставки был списан.
3. LIFO (последний пришел, первый ушел). Этот способ расчета подразумевает списание первыми тех товаров, которые поступили последними.
Для ресторанов лучшим способом подсчета себестоимости считается методика FIFO. Она логично и непротиворечиво повторяет реальную работу заведения, так как в нем также продукты расходуют по очере
. При их списании метод дает более корректную цену, поэтому используется в большинстве программных средств для автоматизации расчетов.
Если же необходимо спланировать показатели на будущее, то оптимальным будет переключение на две оставшиеся методики.
Фудкост или наценка?
Оба метода вычисления прибыльности меню имеют свои преимущества и в целом равнозначны. Для упрощения работы можно использовать только один из них, но анализ обоих даст возможность более комплексной оценки показателей работы заведения.
Также использование как фудкоста, так и формул расчета наценки необходимо при разработке нового меню, они позволят заранее рассчитать расходы для запуска в работу позиций, которые ранее отсутствовали в предложениях ресторана. А комплексный анализ наценки и фудкоста обеспечит гибкую регулировку цены на позиции и приведение ее к балансу, который удовлетворит клиентов и даст возможность компании получить достаточную прибыль.
Также рекомендуется динамично менять меню в зависимости от сезона. Это особенно важно для блюд на основе овощей или фруктов. Закупочная стоимость этих товаров может в течение года меняться на 100% и более. Это дает ценный дополнительный инструмент для регулировки общего фудкоста и уровня наценок.
При правильном подходе удастся постоянно радовать клиентов новыми привлекательными позициями и получать больше прибыли при сохранении того же уровня цен. Суть подхода в том, что, оставляя цены на основные блюда неизменными, общий уровень прибыли можно повышать за счет добавления разнообразных сезонных закусок.